1934年に抜山は、右図のように水を満たしたビーカ中に金属細線を張り、細線まわりに生じる沸騰現象の観察、測定を行いました。そして、細線の表面熱流束\(q_w\)を通電加熱量から、また細線の温度\(T_w\)を予め検定した細線の抵抗値から求め、\(q_w\)を縦軸、伝熱面過熱度\(\Delta T \)（\(=T_w-T_{sat}\)）を横軸にとってプロットすると、下図に示すような曲線を描くことを初めて明らかにしました。この曲線を「沸騰曲線」または「抜山曲線」と呼びます。
沸騰に関する用語の説明
- プール沸騰（Pool boiling）：自然対流沸騰とも呼び、液体は容器内で静止
- 流動沸騰（Flow boiling）：強制対流沸騰とも呼び、流体が流動している
- 飽和沸騰（Saturation boiling）：液体の温度が飽和温度（大気圧下の水では100℃）である
- サブクール沸騰（Sub-cooled boiling）：液体の温度が飽和温度以下である
- 核沸騰（Nucleate boiling）：伝熱面にある微細な穴や傷（これをキャビティまたは沸騰核と呼ぶ）を核にして気泡が生じる沸騰の形態
私たちが普段、目にするのは「核沸騰」になります。
- 膜沸騰（Film boiling）：伝熱面が高温になると、伝熱面のまわりを蒸気膜が覆うようになり、蒸気膜を介して沸騰が生じます
- 遷移沸騰（Transition boiling）：核沸騰と膜沸騰が混在した沸騰、伝熱面の加熱量を制御することにより初めて実現されます
- 沸騰開始点：伝熱面上に沸騰が生じ始める点
- バーンアウト点（Burnout point）：核沸騰時に伝熱面熱流束を上げていくと、気泡の発生が活発となり、やがて気泡が伝熱面全体を覆い、低融点金属素材からなる伝熱面（鉄、ステンレスなど）では溶融、破断にいたります。この点をバーンアウト点、また、このときの熱流束をバーンアウト熱流束と呼びます。バーンアウト熱流束の見積もりは工業上最も重要です。
- 最大熱流束点（Maximum heat flux point）：核沸騰域で熱流束を上げていったときに、核沸騰から膜沸騰に移行し始める直前の点
- 最小熱流束点（Minimum heat flux point）：膜沸騰域で熱流束を下げていったときに、膜沸騰から核沸騰に移行し始める直前の点
